Habt ihr Bock auf was Außergewöhnliches auf dem Kuchenteller? Dann bitte hier entlang. Fruchtig, frisch und eine Spur extravagant wird’s bei diesem Rezept.
Vorbereitungszeit15 MinutenMin.
Zubereitungszeit40 MinutenMin.
Gericht: Dessert
Portionen: 12Cupcakes
Autor: Eden
Zutaten
Frosting
500gKaktusfeigen
Saft einer Zitrone
1Pck.Vanille-Puddingpulver
3ELAgavensirup
140gVeganer Butter bzw. Margarine
Muffins
230gMehl(630er Dinkelmehl)
120gZucker
3ELSpeisestärke
1Pck.Backpulver
1PriseSalz
Abrieb der Schale einer Zitrone
200mlPflanzenmilch(ungesüßt)
100gPflanzenöl(Rapsöl)
Anleitungen
Als erstes wird der Pudding für das Frosting vorbereitet. Dazu die Kaktusfeigen halbieren und das Fruchtfleisch auslöffeln und pürieren. Das Püree durch ein Sieb streichen, um die harten Kerne zu entfernen.
Fruchtpüree, Zitronensaft, Agavensirup und Puddingpulver in einen Topf geben und gut verrühren. Anschließend aufkochen, bis die Masse eingedickt ist und dicke Blasen wirft. Danach abkühlen lassen. (Am besten mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet.)
Für die Muffins alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen.
Nun die flüssigen zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen rasch zu einem glatten Teig verrühren.
Den fertigen Teig in ein mit Förmchen ausgelegtes Muffinblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 170° (Umluft) für ca. 20 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb sind. Danach gut auskühlen lassen.
Für das Frosting die Butter in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer cremig aufschlagen. Dann nach und nach den abgekühlten Pudding einrühren.
Nun das fertige Frosting in einen Spritzbeutel füllen und auf die Muffins spritzen und nach Herzenslaune verzieren. Fertig!
Notizen
Wenn ihr die Kaktusfeigen aufschneidet, empfehlen wir euch dabei Handschuhe zu tragen. Die großen Stacheln wurden zwar bereits entfernt, aber meistens sind noch hauchzarte "Haare" dran, die wirklich unangenehm an den Händen sein können.