Vegane Mango-Cashew-Reispfanne
Eigentlich ganz einfach, aber trotzdem ein bisschen aufregend. Perfekt für faule Tage, an denen es mit dem Kochen nicht zu aufwendig werden soll.
Portionen: 6 Portionen
Zutaten
- 400 g Tofu
- 350 g Reis (gekocht)
- 300 g Mango
- 200 g Sojabohnen
- 150 g Cashews (geröstet)
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Rote Zwiebel
- 200 ml Kokosmilch
- 2 TL Tandoori-Masala
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Koriander
- 1 TL Ingwer
- 1 TL Chiliflocken
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Als erstes den Tofu in grobe Würfel schneiden und kurz beiseitestellen.
- Nun wird das Gemüse und Obst vorbereitet. Die Zwiebel halbieren und Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel in dünne Scheiben und die Mango in grobe Würfel schneiden.
- Das vorbereitete Tofu in eine heiße Pfanne mit etwas Öl geben und anbraten, dann die Zwiebeln und Gewürze hinzufügen und weiter braten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Mit Kokosmilch ablöschen und für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Nun Reis, Frühlingszwiebeln, Sojabohnen, Mangowürfel und Cashews unterheben und alles für 5 Minuten weitergaren. Zwischendurch gut umrühren!
- Zum Schluss nochmal kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig!