Mediterraner Kartoffelsalat mit Oliven und Tomaten
Wir sehen den Grill vor unserem inneren Auge. Hören die Stimmung der Leute im Garten. Und können ihn schon förmlich schmecken: Kartoffelsalat. Der Klassiker der Klassiker. Doch hier es eine herrliche neue Variante und zwar mit Rucola-Pesto. Perfekt für den nächsten Grillabend!
Portionen: 5 Portionen
Zutaten
Salat
- 1 kg Kartoffeln
- 250 g Cherry Tomaten
- 150 g Getrocknete Tomaten
- 80 g Oliven
- 50 g Pinienkerne
Dressing
- 120 g Rucola
- 100 ml Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Hefeflocken
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit reichlich Wasser kochen, bis sie gar sind. Anschließend abkühlen lassen. (Pellkartoffeln funktionieren genauso gut!)
- Für das Dressing alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren, bis eine sämige grüne Sauce entstanden ist. Anschließend kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Danach sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht anbrennen.
- Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und die Cherry-Tomaten waschen und vierteln. Die abgekühlten Kartoffeln und die Oliven in grobe Scheiben schneiden.
- Jetzt alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut miteinander vermengen.
Notizen
Den Salat kann man sich direkt nach der Zubereitung schmecken lassen, aber er schmeckt noch besser, wenn er etwas durchgezogen ist.