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Sommerliche Minestrone mit buntem Gemüse
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Sommerliche Minestrone mit buntem Gemüse

Nicht nur eine knackige Vorspeise, sondern auch eine leichte Hauptspeise bei heißen Temperaturen ist unsere sommerliche Minestrone mit viel buntem Gemüse.
Zubereitungszeit45 Minuten
Gesamtzeit45 Minuten
Portionen: 3 Portionen

Zutaten

  • 100 g Nudeln
  • 150 g Staudensellerie
  • 150 g Grüne Bohnen
  • 150 g Cherry Tomaten
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Zucchini (klein)
  • 1/2 Zwiebel
  • 1/2 Paprika (gelb)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 TL Thymian
  • 1 L Gemüsebühe
  • 1 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • Salz

Anleitungen

  • Als erstes steht eine kleine Schnibbelparty an. Sellerie waschen und in Würfel schneiden, Zwiebel häuten und ebenfalls in Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln in kleine Scheiben schneiden und den Knoblauch pellen und hacken.
  • In einem Kochtopf wird auf mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzt. Dann das eben geschnittene Gemüse hineingeben und für ca. 10 Minuten anschwitzen.
  • Nachdem die Enden der grünen Bohnen abgeschnitten sind, werden die Bohnen in kleine Stücke geschnitten und die Paprika in grobe Würfel.
  • Bohnen, Paprika, Nudeln, Lorbeerblatt und Thymian in den Topf geben, mit der Brühe aufgießen und für weitere 15 Minuten köcheln lassen.
  • Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und danach achteln. Beides in den Topf geben und erneut für 10 Minuten köcheln lassen.
  • Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach ist die Minestrone servierfertig.

Notizen

Wer möchte, kann zum Schluss auch noch frische Petersilie und/oder Basilikum mit in die Minestrone geben. Gleiches gilt auch für das Blattgrün des Sellerie.