Knusprig-krümelige Kürbiskern-Kekse [#kekskatastrophe]
Krümelig, knusprig und ein bisschen extravagant. Das sind unsere Kürbiskern-Kekse, die in keiner Keksdose fehlen sollten, wenn das große weihnachtliche Mampfen beginnt!
Portionen: 3 Bleche
Zutaten
- 200 g Mehl
- 150 g Rohrzucker
- 100 g Speisestärke
- 200 g Vegane Butter bzw. Margarine (Zimmertemperatur)
- 150 g Kürbiskerne (gemahlen)
- 50 g Mandeln (gemahlen)
- 1 TL Vanille-Paste
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Alle Zutaten für den Keksteig in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Nun je zwei Teelöffel des Teigs abstechen und dann zu einer runden Kugel formen und auf ein Backblech setzen. Weitermachen, bis kein Teig mehr übrig ist.
- Die Kekse werden im vorgeheizten Backofen bei 150° (Umluft) für ca. 10 Minuten gebacken und sollten nur am Rand leicht Farbe annehmen.
- Zum Schluss die Kekse gut abkühlen lassen und, wenn ihr wollt, verzieren. Danach luftdicht in einer Box oder Keksdose verstauen.
Notizen
Falls ihr nirgendwo gemahlene Kürbiskerne finden konntet, könnt ihr auch einfach ganze Kerne kaufen und diese zuhause in der Küchenmaschine fein mahlen.
Wer die Kekse noch ein bisschen grüner haben möchte, kann wie wir mit etwas Spinatpulver nachhelfen. Spirulina oder Lebensbittelfarbe sind auch eine Möglichkeit!