Als erstes wird der Boden für die Schnitten vorbereitet. Dazu eine Backform (21x21cm) mit Backpapier auskleiden und vorerst beiseite stellen.
Die Kekse in einer Küchenmaschine zu Bröseln zerkleinern und in eine Schüssel geben. (Wer keine Küchenmaschine hat, packt sie in eine Tüte und nimmt ein Nudelholz zur Hilfe) Dann die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Öl anrösten und zu den Keksbröseln geben. Zum Schluss das Kokosöl schmelzen und dazu geben. Nun alles gut miteinander vermischen.
Die Masse für den Boden in die vorbereitete Backform geben, gleichmäßig verteilen und fest andrücken. (Das geht gut mit einem Glas, wenn man nicht genug Kraft in den Fingern hat.) Dann im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Für die Kokos-Schicht das Fruchtfleisch der Melone aus der Schale lösen und pürieren. Dann etwa 6 Esslöffel des Melonenpürees in einen Topf geben, die anderen Zutaten hinzufügen und gut durchrühren.
Dann zum Kochen bringen und so lange blubbernd kochen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Die fertige Fülling auf den gekühlten Boden verteilen und glatt streichen.
Für die Melonenschicht alle Zutaten in einen Topf geben und genauso verfahren wie bei der Kokos-Schicht.
Die fertigen Melonen-Schnitten im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden komplett durchkühlen lassen damit die Schichten fest werden können. Wir empfehlen sie auch frisch aus dem Kühlschrank zu verdrücken, dann sind sie schön erfrischend!