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Mitternachts-Cupcakes mit Clementinen [Halloween Edition]
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Mitternachts-Cupcakes mit Clementinen [Halloween Edition]

Mitternachts-Cupcakes – pechschwarze kleine Kuchen mit einer kräftigen Kakao-Creme und dem Aroma von spritzigen Clementinen. Perfekt für Halloween!
Zubereitungszeit45 Minuten
Gesamtzeit45 Minuten
Portionen: 12 Cupcakes

Zutaten

Muffins

  • 200 g Mehl (630er Dinkelmehl)
  • 100 g Rohrzucker
  • 40 g Schwarzer Kakao *
  • 200 ml Pflanzenmilch (ungesüßt)
  • 80 ml Pflanzenöl
  • 2 Bio-Clementinen
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz

Frosting

  • 350 ml Pflanzenmilch
  • 150 g Vegane Butter bzw. Margarine
  • 100 g Schwarzer Kakao *
  • 50 g Rohrzucker
  • 20 g Speisestärke
  • Abrieb der Schale einer Clementine
  • 1 Prise Salz

Anleitungen

  • Für den Teig alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben. Die Schale der Clementinen abreiben und dazu geben. Alles gut vermischen.
  • Den Saft der Clementinen auspressen, in die Milch geben und kurz umrühren.
  • Nun die Milch und das Öl zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
  • Den fertigen Teig in ein mit Papier- oder Silikonförmchen ausgelegtes Muffinblech füllen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C (Umluft) für ca. 20 Minuten backen.
  • Für das Frosting die Hälfte des Kakaos mit Speisestärke, Zucker, Salz und 1/4 der Milch glatt rühren.
  • Die restliche Milch zum Kochen bringen, dann die Kakaomischung einrühren und alles weiterkochen, bis die Masse eindickt und dicke Blasen wirft. Sofort danach mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Anschließend abkühlen lassen.
  • Die Butter mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen und dann den restlichen Kakao einriesen lassen. Anschließend löffelweise den Pudding unterrühren.
  • Nun das fertige Frosting in einen Spritzbeutel füllen und auf die Muffins spritzen. (Sollte es zu weich sein, für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen!)
  • Zum Schluss die Cupcakes nach Herzenslaune verzieren und fertig!

Notizen

*Schwarzer Kakao unterscheidet sich deutlich von normalem Backkakao. Er wird mit einer Lauge behandelt, die für die intensive dunkle Farbe sorgt und den Kakao weniger bitter macht, dafür aber den Geschmack deutlich hervorhebt. Wir haben einen von der Marke Van Houten in der Sorte Intense Deep Black benutzt.