Saftige Pekannuss-Cranberry-Muffins
Nationaltag der Pekannuss! Für uns Grund genug, um zu feiern und Kuchen zu servieren. Unsere Pekannuss-Cranberry-Muffins sind definitiv knallende Sektkorken wert!
Portionen: 12 große Muffins
- 300 g Mehl (630er Dinkelmehl)
- 150 g Rohrzucker
- 40 g Stärke
- 300 ml Pflanzenmilch (ungesüßt)
- 150 ml neutrales Pflanzenöl
- 1 EL Rosmarin
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Pck. Tonkazucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Cranberrys
- 150 g Pekannüsse
Als erstes die Pekannüsse grob hacken und kurz beiseitestellen.
Alle trockenen Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und kurz vermischen.
Nun alle flüssigen Zutaten hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verrühren.
Zum Schluss die Cranberrys und die vorbereiteten Pekannüsse zum Teig geben und unterheben.
Den fertigen Teig in ein mit Papier- oder Silikonförmchen ausgelegtes Muffinblech füllen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C (Umluft) für ca. 25 Minuten backen.