Schokoladige Mokka-Minz-Cupcakes
Mit einer Extraportion Koffein und Schokolade lässt sich ja fast alles überleben. Gut verpackt als Mokka-Minz-Cupcakes könnt ihr euch bei uns das Überlebenspaket für den Alltag abholen.
Portionen: 12 Cupcakes
Zutaten
Muffins
- 260 g Mehl (z.B. Dinkelmehl Typ 630)
- 120 g Rohrzucker
- 40 g Backkakao
- 200 ml Pflanzenmilch
- 120 ml Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
- 50 ml Espresso (kalt)
- 1 Pck. Backpulver
- 2 TL Minze (getrocknet)*
- 1 TL Tonka-Paste optional
Frosting
- 200 ml Vegane Schlagsahne (z.B. Schlagfix)
- 60 g Zartbitterschokolade
- 1 Pck. Sahnesteif
- 3 EL Espresso (kalt)
- Süße nach Belieben (z.B. Agavendicksaft)
Anleitungen
- Für die Muffins die trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und miteinander vermischen.
- Die feuchten Zutaten in einen Messbecher geben und gut verquirlen.
- Nun die feuchten Zutaten in die Trockenen geben und alles rasch zu einem glatten Teig verrühren.
- Den fertigen Teig in ein mit Papier- oder Silikonförmchen ausgelegtes Muffinblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 170°C (Umluft) für ca. 20 Minuten backen. Anschließend komplett auskühlen lassen.
- Für das Frostig Sahne, Sahnesteif, Espresso und Süße in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer steif schlagen.
- Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Dann mit dem Handrührgerät unter die steife Sahne rühren. Bis die Muffins komplett ausgekühlt sind im Kühlschrank kaltstellen.
- Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und auf die ausgekühlten Muffins spritzen. Anschließend nach Herzenslaune dekorieren und fertig sind die Cupcakes!
Notizen
*Ihr steht nicht so auf Minze? Kein Problem, die Cupcakes schmecken ohne sie auch ganz wunderbar!