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Buuuuh! – Burrito-Muffins [Halloween-Edition] | Toastenstein
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Buuuuh! – Burrito-Muffins [Halloween-Edition]

Halloween klopft bald an unsere Tür, und dann gibt es weder Süßes noch Saures, sondern Herzhaftes! Unsere Burrito-Muffins passen auf jede Halloween-Party!
Zubereitungszeit40 Minuten
Gesamtzeit40 Minuten
Portionen: 12 Muffins

Zutaten

Trockene Zutaten

  • 200 g Mehl
  • 200 g Räuchertofu
  • 130 g Kidneybohnen
  • 70 g Reis (gekocht)
  • 70 g Mais
  • 50 g Polenta (Maisgrieß)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Paprika (rot)
  • 1 Pck. Backpulver
  • 2 TL Chiliflocken
  • 2 TL Paprika-Pulver (geräuchert)
  • 2 TL Rosmarin
  • 1 TL Salz

Flüssige Zutaten

  • 250 ml Pflanzenmilch (ungesüßt)
  • 60 ml Pflanzenöl
  • 130 g Passierte Tomaten
  • 2 EL Limettensaft
  • 2 EL Ajvar

Anleitungen

  • Als erstes Zwiebel, Paprika und den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und alles in eine große Schüssel geben. Reis, Mais und Kidneybohnen hinzufügen und gut vermengen.
  • Jetzt die Gewürze, Mehl, Backpulver und Polenta hinzufügen und alles gleichmäßig miteinander vermischen.
  • Die flüssigen Zutaten in eine Schüssel oder einen Messbecher geben und alles kräftig mit dem Schneebesen durchrühren.
  • Nun die flüssigen zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Kochlöffel und Teigspatel verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
  • Den Teig in ein mit Förmchen ausgelegtes Muffinblech füllen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C (Umluft) für ca. 20-25 Minuten backen.

Notizen

Aus den Muffins werden im Handumdrehen herzhafte Cupcakes, wenn man ihnen einen ordentlichen Klecks Guacamole aufsetzt, so wie auf unseren Bildern!