Als erstes wird das Dressing vorbereitet. Dazu alle Zutaten in eine Salatschüssel geben und mit einem Schneebesen kräftig verquirlen.

Nun wird das Gemüse vorbereitet. Dazu den Lauch gut waschen und anschließend in Ringe bzw. Scheibchen schneiden und den Brokkoli in kleine Röschen. Beides kurz beiseitestellen.

In einem Topf mit reichlich gesalzenem Wasser die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Danach abgießen und in die Schüssel zum Dressing geben und vermengen.

In der Zwischenzeit das Gemüse in einer Pfanne mit etwas Öl garen, bis der Lauch weich ist und der Brokkoli noch etwas Biss hat. (Dauert ca. 5-10 Minuten.)

Das fertige Gemüse zu den Nudeln geben, die Erdnüsse hinzufügen und alles nochmals gut miteinander vermengen und für ca. eine Stunde durchziehen lassen.