Fingerling-Sommer-Salat mit Limetten-Dressing
Extra kleine Kartoffeln und ein extra leckeres Dressing! Das klingt verdammt nach unserem Fingerling-Sommersalat und von dem ist tatsächlich die ganze Laborküche begeistert!
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Fingerlinge
- 4-6 Große Radieschen
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Bund Petersilie
- 150 g Erbsen
Dressing
- Saft einer Limette
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Pflanzenjoghurt (ungezuckert)
- 1 TL Agavensirup
- 1 TL Senf
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Die Fingerlinge gründlich waschen, große halbieren und samt der Schale in einem großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser weich kochen. Anschließend abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Radischen halbieren und in kleine Stifte schneiden, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe und die Petersilie grob hacken. Alles zusammen mit den Erbsen in eine große Salatschüssel geben und kurz beiseite stellen.
- Für den Salat den Knoblauch fein hacken oder pressen und mit den kompletten restlichen Zutaten glatt rühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig.
- Die abgekühlten Fingerlinge mit in die Salatschüssel geben, das Dressing hinzufügen und alles gut miteinander vermengen. Der Salat ist sofort bereit zum Essen, schmeckt aber noch etwas besser, wenn er genügend Zeit zum Durchziehen hatte.
Notizen
Solltet ihr keine frischen Erbsen mehr bekommen können, funktioniert das ganze auch gut mit TK-Erbsen. Die müssen nur aufgetaut und unter den Salat gemischt werden. Ein Kochen ist nicht nötig!