Als erstes die Kritharaki nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abkühlen lassen.

Währenddessen die Sojaschnetzel mit kochendem Wasser übergießen, das Gemüsebrühe-Pulver dazu geben und für ca. 10-15 Minuten ziehen lassen. Dann gut ausdrücken und mit einem Messer grob hacken. (Bei Granulat muss nichts gehackt werden, das ist klein genug!) Bis zum Einsatz kurz beiseitestellen.

Die rote Zwiebel in Würfel schneiden und die Knoblauchzehen fein hacken. Zusammen mit den Sojaschnetzeln und den restlichen Zutaten für den gebratenen Teil in eine Pfanne mit etwas Olivenöl geben und anbraten, bis die Schnetzel gebräunt sind.

In der Zwischenzeit das restliche Gemüse klein schneiden. Dann zusammen mit den Kritharaki in eine Schüssel geben und grob vermengen.

Alle Zutaten für das Dressing in eine kleine Schüssel geben und miteinander glatt rühren. Gemeinsam mit den Sojaschnetzeln in die Schüssel geben und alles gut miteinander vermengen. Anschließend mindestens 2 Stunden durchziehen lassen, und der Salat ist fertig!