Kleine Avocado-Kuchen mit Limette und Pistazien
Wer kleine Küchlein für die Geburtstagsparty braucht, sollte sich an unseren veganen Avocado-Kuchen mit Limette und Pistazien versuchen. Frisch, nussig und mächtig lecker sind sie auch der perfekte Begleiter für unterwegs.
Portionen: 20 kleine Kuchen
Zutaten
Kuchen
- 1 Avocado (reif)
- 2 Limetten (klein)
- 300 g Mehl
- 200 ml Pflanzenmilch
- 150 g Zucker
- 150 g Pflanzenöl
- 4 EL Leinsamen (gemahlen)
- 1 Pck. Backpulver
Guss
- Puderzucker
- Limettensaft
- Pistazienkerne (gehackt)
Anleitungen
- Die Schale der beiden Limetten abreiben und in eine große Rührschüssel geben. Anschließend den Saft auspressen und beiseite stellen.
- Nun alle trockenen Zutaten zu der Limettenschale in die Rührschüssel geben und gut miteinander vermengen.
- Die Avocado aufschneiden, den Kern entfernen und in einen Mixbehälter löffeln. Dann das Öl und ungefähr die Hälfte des Limettensaftes dazu geben und zu einer sämigen Masse pürieren.
- Nun die Avocadomasse zu den trockenen Zutaten geben und verrühren. Dann nach und nach die Milch einrühren bis ein zähflüssiger Kuchenteig entsteht.
- Den Teig in Förmchen füllen und bei 180° (Umluft) für ca. 20 Minuten backen. Dann abkühlen lassen.
- Aus Puderzucker und dem restlichen Limettensaft wird ein Guss gerührt. Diesen über die kleinen Kuchen geben und anschließend mit gehackten Pistazien bestreuen.
Notizen
Wer keine kleinen Förmchen hat, kann auch eine große Kastenform benutzen und den Kuchen darin backen, dann aber bitte die Backzeit anpassen und die Stäbchenprobe nicht vergessen. ;)