Basilikum-Orangen-Cupcakes
Die Orangen sind so saftig, dass man einen Strohhalm reinstecken könnte, und die frischen Basilikum-Blätter haben so viel Sonne getankt, dass man sie beim Anschauen schon schmecken kann. Was für eine großartige Kombination für den Sommer! Oder was sagt ihr?
Portionen: 12 Cupcakes
Zutaten
Muffinteig
- 250 g Mehl (630er Dinkelmehl)
- 120 g Zucker
- 3 EL Speisestärke
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 ml Neutrales Planzenöl (z.B. Rapsöl)
- Abrieb der Schale einer Orange
- Saft von zwei Orangen (ca. 200ml)
- Saft und Abrieb der Schale einer Zitrone
Frosting
- 250 g Veganer Frischkäse
- 150 g Vegane Butter bzw. Margarine
- 100 g Puderzucker (gesiebt)
- 2 Handvoll Frischer Basilikum (fein gehackt)
- Abrieb der Schale einer Orange
Anleitungen
- Für den Muffinteig alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und vermischen.
- Dann Öl, Orangen- und Zitronensaft hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verrühren.
- Den fertigen Teig in eine mit Förmchen ausgelegte Muffinform verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C (Umluft) für ca. 20 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb sind. Anschließend komplett auskühlen lassen.
- Für das Frosting die Butter bzw. Margarine in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer cremig aufschlagen. Dann den Frischkäse hinzufügen und weitermixen.
- Zum Schluss Puderzucker, Basilikum und Orangenschale hinzufügen und nochmals gut mixen und sicherstellen, dass keine Klümpchen übrig sind.
- Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und auf die ausgekühlten Muffins spritzen. (Sollte das Frosting zu fest sein, einen Moment den Kühlschrank legen!) Fertig!
Notizen
Wichtig: Beim Herstellen des Frostings ausnahmsweise keine Freestyle-Übungen machen und unbedingt ans Rezept halten! Butter und Frischkäse müssen gut miteinander verquirlt werden, bevor der Puderzucker dazu kommt, sonst wird das Frosting flüssig und ist nicht mehr zu retten!
(Das liegt am hohen Feuchtigkeitsanteil im Frischkäse, der sich nicht gut mit dem Puderzucker verträgt...)