Reisnudel-Gemüse-Salat mit Erdnuss-Dressing
Eine willkommene Abwechslung zum normalen Nudelsalat mit Mayo und Gewürzgürkchen. Dafür aber mit asiatischem Flair und knackigem Gemüse und Erdnüssen!
Vorbereitungszeit20 Minuten Min.
Zubereitungszeit35 Minuten Min.
Portionen: 6 Portionen
Autor: Eden
- 150 g Reisnudeln
- 70 g Möhren
- 1 Rote Paprika
- 2 Frühlingszwiebeln
- 180 g Tofuhack
- 1 Bund Frischer Koriander
- 1 Handvoll Erdnüsse
Dressing
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Erdnussöl
- 1 EL Erdnussbutter
- 2 TL Frischer Ingwer (gerieben)
- 2 TL Sriracha
Die Reisnudeln in eine große Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Ungefähr 10 Minuten stehen lassen, bis die Nudel weich sind, dann abgießen.
Nun das Tofuhack in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig anbraten.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und in dünne Streifen schneiden.
Alle Zutaten für das Dressing in eine kleine Schüssel geben und kräftig verquirlen.
Nun die Nudeln, das Tofuhack und das Gemüse in eine Schüssel geben. Anschließend das Dressing hinzufügen und alles gut vermengen.
Zum Schluss den Koriander und die Erdnüsse grob hacken und unterheben. Fertig!