Caprese-Muffins mit Tomate und Mozzarella
Inspiriert von sommerlichsten Salat aller Sommersalate kann dieses kleine Backwerk fast jeder Brotdose willkommene #summervibes verpassen.
Portionen: 12 Muffins
Zutaten
- 250 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 1 Pck. Backpulver
- 3 EL Hefeflocken
- 3 TL Basilikum
- 2 TL Salz
- 2 TL Knoblauchpulver
- 2 TL Pfeffer
- 300 ml Pflanzenmilch (ungesüßt)
- 80 ml Öl *
- 170 g Veganer Mozzarella
- 100 g Getrocknete Tomaten
Anleitungen
- Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Beides kurz vermengen und beiseitestellen.
- Für den Teig alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Anschließend die flüssigen Zutaten hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verrühren.
- Zum Schluss Mozzarella und Tomaten mit einem Teigspatel unterheben.
- Den fertigen Teig gleichmäßig in ein mit Förmchen ausgelegtes Muffinblech füllen und um vorgeheizten Backofen bei 170°C (Umluft) für ca. 15-20 Minuten backen. Anschließend gut abkühlen lassen und fertig!
Notizen
Wir hatten für das Rezept keinen frischen Basilikum bei Hand, benutzen könnt ihr ihn aber selbstverständlich.
*Für das Öl, das in diesem Rezept benötigt wird, haben wir das Öl der getrockneten Tomaten benutzt. Das hat noch ein bisschen zusätzlichen Geschmack.