Kaum piekst die Sonne ein bisschen, ist man in Gedanken schon mit einem Bein im Sommer. Kann man jetzt schon angrillen? Sollte man die Gartenmöbel bereits schrubben? Fragen über Fragen. Vielleicht findet man Antworten, wenn man diese vom bekannten Sommersalat inspirierten Caprese-Muffins verputzt…
Für mich, als alten Dachgeschossbewohner, beginnt gerade die Jahreszeit der Unschlüssigkeit. Das Wetter war letztens so – nahezu wortwörtlich – blendend, dass ich alle Fenster aufgerissen habe. Die Luft, die Laune, die allumfassende Atmosphäre war einfach großartig. Abends, wenn die Sonne verschwindet, sitze ich aber wieder in eine Wolldecke gewickelt in meinem Sessel. Dankbar, dass ich mich doch noch nicht getraut habe, die Heizung auszuschalten.
Dann sitze ich da, hänge in Gedanken im Fiebertraum von sommerlichen Limetten-Desserts und Sommerrollen, aber meine Hand hält einen vollen Teller Suppe. Und die Wärmflasche im Rücken gibt ihr absolut Bestes. Frühling, so sagt man, ist ja die Zeit des Umbruchs, und so fühlt es sich auch wahrlich an. Das Genick des Winters habe ich in der Tat Lust zu brechen…
Für mich gibt es, egal welche Jahreszeit, nichts Schöneres, als wenn der Duft von frisch Gebackenem in der Wohnung hängt. Liebt ihr das auch so? Irgendwie macht das alles – von innen wie auch von außen – glücklich und flauschig. Der All-Time-Favorite für so eine Dosis Aroma ist für mich Apfelkuchen, in süß oder herzhaft. Diesen Duft kann einfach nichts schlagen…
Aber ein paar kleine Caprese-Muffins tun auch nicht weh. Besonders, weil sie einen hervorragenden Snack in der Lunchbox abgeben. Und das Feeling von Sommer in meiner Butterbrotdose umhertragen, das ist schon ziemlich großartig. Wenn ihr also auch ein bisschen die kulinarischen Zehen in die wohlig warme Saison tippen wollt, ist das Rezept hier vielleicht genau das Richtige für euch.
Caprese-Muffins mit Tomate und Mozzarella
Zutaten
- 250 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 1 Pck. Backpulver
- 3 EL Hefeflocken
- 3 TL Basilikum
- 2 TL Salz
- 2 TL Knoblauchpulver
- 2 TL Pfeffer
- 300 ml Pflanzenmilch (ungesüßt)
- 80 ml Öl *
- 170 g Veganer Mozzarella
- 100 g Getrocknete Tomaten
Anleitungen
- Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Beides kurz vermengen und beiseitestellen.
- Für den Teig alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Anschließend die flüssigen Zutaten hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verrühren.
- Zum Schluss Mozzarella und Tomaten mit einem Teigspatel unterheben.
- Den fertigen Teig gleichmäßig in ein mit Förmchen ausgelegtes Muffinblech füllen und um vorgeheizten Backofen bei 170°C (Umluft) für ca. 15-20 Minuten backen. Anschließend gut abkühlen lassen und fertig!
