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Saftiger Pflaumen-Pumpernickel-Kuchen
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Saftiger Pflaumen-Pumpernickel-Kuchen

Brot im Kuchen? Klingt irgendwie nicht richtig, schmeckt aber super saftig, leicht säuerlich und süß. Probiert's aus!
Vorbereitungszeit20 Minuten
Zubereitungszeit1 Stunde
Portionen: 1 Kuchen (26 cm)
Autor: Eden

Zutaten

  • 300 g Mehl
  • 140 g Zucker
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • Abrieb der Schale einer Zitrone
  • 340 ml Pflanzenmilch (ungesüßt)
  • 100 ml neutrales Pflanzenöl (Z.B. Raps)
  • 500 g Pflaumen
  • 200 g Pumpernickel

Anleitungen

  • Als Erstes die Plaumen waschen, dann halbieren und entkernen und jede Hälfte nochmals vierteln oder in grobe Stücke schneiden. Kurz beiseitestellen,
  • Nun den Pumpernickel mit den Händen in kleine Stücke bröseln. Ebenfalls kurz beiseitestellen.
  • Für den Kuchenteig alle trockenen Zutaten, auch den vorbereiteten Pumpernickel, in eine Schüssel geben und gut vermischen.
  • Dann die flüssigen Zutaten hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verrühren.
  • Die Hälfte des Teigs in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und die Hälfte der Pflaumen darauf verteilen. Dann den restlichen Teig darauf geben und mit den übrigen Pflaumen belegen.
  • Nun den vorbereiteten Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 170°C (Umluft) für ca. 40-45 Minuten backen, bis er goldbraun ist. (Stäbchenprobe nicht vergessen und falls er zu dunkel wird, mit etwas Alufolie abdecken und weiterbacken.)
  • Zum Schluss den Kuchen auskühlen lassen, aus der Springform lösen und in Stücke schneiden. Wer will, kann ihn mit etwas Puderzucker bestreuen. Fertig!