Saftiger Pflaumen-Pumpernickel-Kuchen
Brot im Kuchen? Klingt irgendwie nicht richtig, schmeckt aber super saftig, leicht säuerlich und süß. Probiert's aus!
Vorbereitungszeit20 Minuten Min.
Zubereitungszeit1 Stunde Std.
Portionen: 1 Kuchen (26 cm)
Autor: Eden
- 300 g Mehl
- 140 g Zucker
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
- Abrieb der Schale einer Zitrone
- 340 ml Pflanzenmilch (ungesüßt)
- 100 ml neutrales Pflanzenöl (Z.B. Raps)
- 500 g Pflaumen
- 200 g Pumpernickel
Als Erstes die Plaumen waschen, dann halbieren und entkernen und jede Hälfte nochmals vierteln oder in grobe Stücke schneiden. Kurz beiseitestellen,
Nun den Pumpernickel mit den Händen in kleine Stücke bröseln. Ebenfalls kurz beiseitestellen.
Für den Kuchenteig alle trockenen Zutaten, auch den vorbereiteten Pumpernickel, in eine Schüssel geben und gut vermischen.
Dann die flüssigen Zutaten hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verrühren.
Die Hälfte des Teigs in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und die Hälfte der Pflaumen darauf verteilen. Dann den restlichen Teig darauf geben und mit den übrigen Pflaumen belegen.
Nun den vorbereiteten Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 170°C (Umluft) für ca. 40-45 Minuten backen, bis er goldbraun ist. (Stäbchenprobe nicht vergessen und falls er zu dunkel wird, mit etwas Alufolie abdecken und weiterbacken.)
Zum Schluss den Kuchen auskühlen lassen, aus der Springform lösen und in Stücke schneiden. Wer will, kann ihn mit etwas Puderzucker bestreuen. Fertig!