Tortelloni-Tomaten-Suppe mit gerösteten Gemüse
Das Beste am Herbst? Natürlich Eintöpfe und Suppen! Die vegane Tortelloni-Tomaten-Suppe ist der ideale Startschuss in den Oktober!
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 700 g Cherry Tomaten
- 120 g Möhren
- 1 Rote Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Oregano
- 275 g Veganes Hackfleisch
- 500 g Passierte Tomaten
- 300 ml Gemüsebrühe
- 500 g Tortelloni
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Als erstes die Tomaten vierteln und die Möhren und Zwiebel in grobe Stücke schneiden.
- Das Gemüse zusammen mit den Knoblauchzehen und den abgestreiften Blättern der Kräuterzweige auf ein Backblech geben und 2-3 EL Öl hinzufügen, dann alles gut vermengen.
- Das Gemüse im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) für ca. 30 Minuten rösten.
- In der Zwischenzeit das Hackfleisch anbraten und beiseitestellen.
- Wenn das Gemüse gar ist, alles in einen großen Topf geben. Passierte Tomaten und Brühe hinzufügen und mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Die Suppe zum Kochen bringen und das vorbereitete Hackfleisch und die Tortellloni hinzufügen. Alles für ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig!