Cheeseburger-Muffins für die Lunchbox
Das ist ein bisschen wie Kuchen mit Burgergeschmack, nur besser! Perfekt für die Lunchdose, als Partyfood oder als kleiner Snack zwischendurch.
Portionen: 12 Muffins
Zutaten
Teig (trocken)
- 250 g Mehl (630er Dinkel)
- 50 g Speisestärke
- 1 Pck. Backpulver
- 2 TL Zwiebelsalz
- 1/2 TL Pfeffer
Teig (flüssig)
- 200 ml Pflanzenmilch (ungesüßt)
- 50 ml Neutrales Pflanzenöl
- 3 TL Gewürzketchup
- 2 TL Remoulade
- 1 TL Senf
- 1 TL Zitronensaft
Restliche Zutaten
- 175 g Räuchertofu
- 100 g Cherrytomaten
- 80 g Gewürzgurken
- 60 g Veganer Reibekäse
- 50 g Röstzwiebeln
- 1 Bund Petersilie
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
- Sesam
Anleitungen
- Als erstes werden alle Zutaten vorbereitet, die beim Teig untergehoben werden. Dazu Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und mit etwas Öl und dem Paprikapulver in eine Pfanne geben und anbraten. Anschließend in eine Schüssel geben.
- In der Zwischenzeit Gewürzgurken und Cherrytomaten in kleine Stücke oder Würfel schneiden, die Petersilie hacken und alles zum Tofu geben.
- Alle trockenen Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und gut vermischen.
- Nun alle flüssigen Zutaten für den Teig in einen Becher geben und kräftig verrühren. Anschließen zu den trockenen Zutaten geben.
- Anschließend alles rasch zu einem gleichmäßigen Teig verrühren und die vorbereiteten Zutaten, also auch Röstzwiebeln und Reibekäse, mit einem Teigspatel unterheben.
- Den fertigen Teig in ein mit Förmchen ausgelegtes Muffinblech füllen, etwas mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft) für ca. 20 Minuten backen. Fertig!
Notizen
Wenn ihr Papierförmchen benutzt, empfehlen wir euch die Muffins komplett auskühlen zu lassen, dann lassen sie sich auch leicht vom Papier lösen. Wenn sie noch warm sind, geht das etwas schwieriger. #lebensererfahrung