Sommerliche Rucola-Pfannkuchen aus dem Backofen
Wenn es schnell gehen muss oder die Sommerhitze es nicht erlaubt, große Küchenarien zu feiern, ist das hier euer Rezept, um den drohenden Hunger zu besiegen. Frisch, sommerlich und leicht!
Portionen: 1 Backblech
Zutaten
- 300 g Mehl (630er Dinkelmehl)
- 125 g Rucola
- 70 g Getrocknete Tomaten (in Öl)
- 1 Handvoll Datteltomaten
- ½ Pck Backpulver
- 1 TL Basilikum
- 1 TL Thymian
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 500 ml Pflanzenmilch (ungesüßt)
- 25 ml Öl (von den getrockneten Tomaten)
Anleitungen
- Als erstes wird das Gemüse vorbereitet. Dazu die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden, die Datteltomaten in Scheiben und den Rucola grob hacken. Alles kurz beiseitestellen.
- Mehl, Backpulver und Gewürze in eine Schüssel geben und vermischen.
- Nun Milch und Öl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend den gehackten Rucola unterrühren, am besten mit einem Teigspatel.
- Den fertigen Pfannkuchenteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen.
- Den Teig mit den getrockneten Tomaten und Datteltomaten belegen.
- Das Blech bei 200°C (Umluft) für ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben, bis die Oberfläche goldgelb gebacken ist. Fertig!