Das Sommerloch kündigt sich an! Wer bei großer Hitzeeinstrahlung dazu neigt, die Betriebsfähigkeit in der Küche einzustellen, sollte jetzt aufpassen: unsere Rucola-Pfannkuchen bekommt man auch mit minimalstem Arbeitsaufwand noch (wortwörtlich) gebacken!
Maddin hält mich immer dazu an, meinen Müll vernünftig zu recyceln. Das ist ihm eine echte Herzensangelegenheit, und ich bin, was das angeht, leider ein bekennender Stümper. Ist der Pizzakarton nun Rest- oder Papiermüll? Gehören die Überbleibsel meines nicht-vorhandenen Grünen Daumens in den Rest- oder Biomüll? Und wohin werfe ich alte Trinkgläser oder die Kartons von den Tiefkühlerbsen? Das sind Antworten, die Maddin euch ohne Weiteres geben kann.
Ich hingegen bin Spezialist, was das Recyceln von Rezepten angeht! Vor einigen Monaten hatten wir euch nämlich die Ofen-Pancakes mit Beeren kredenzt und waren schwer begeistert von ihrer Einfachheit. Ein Konzept, das durchaus Potenzial für Kreativität hat. Deswegen servieren wir euch diese Woche eine herzhafte Variante, die perfekt zur Jahreszeit passt!
Rucola bzw. Rauke hat meist seinen großen Auftritt im Salat. Wir wissen aber, dass da noch so viel mehr geht. Ob als Aufstrich, im Muffin, auf der Pizza oder in der Suppe, Rucola ist ein Versprechen auf Leckeres. Und auch gesund, denn alles, was unter den Schirm des „grünen Blättchens“ gehört, kann so schlecht nicht sein für unsere Körper. Zumindest nicht, wenn es offiziell essbar ist.
Und im Falle unserer Rucola-Pfannkuchen erweitern wir „lecker“ und „gesund“ noch um „schnell“. Die Zeit, die ihr hier in der Zubereitung aufwenden müsst, ist unglaublich kurz und fast nicht der Rede wert. Definitiv ein Bonuspunkt, wenn die Außentemperaturen einen langsam ins Schwitzen bringen. In diesem Sinne: guten Hunger! 😉
Sommerliche Rucola-Pfannkuchen aus dem Backofen
Zutaten
- 300 g Mehl (630er Dinkelmehl)
- 125 g Rucola
- 70 g Getrocknete Tomaten (in Öl)
- 1 Handvoll Datteltomaten
- ½ Pck Backpulver
- 1 TL Basilikum
- 1 TL Thymian
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 500 ml Pflanzenmilch (ungesüßt)
- 25 ml Öl (von den getrockneten Tomaten)
Anleitungen
- Als erstes wird das Gemüse vorbereitet. Dazu die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden, die Datteltomaten in Scheiben und den Rucola grob hacken. Alles kurz beiseitestellen.
- Mehl, Backpulver und Gewürze in eine Schüssel geben und vermischen.
- Nun Milch und Öl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend den gehackten Rucola unterrühren, am besten mit einem Teigspatel.
- Den fertigen Pfannkuchenteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen.
- Den Teig mit den getrockneten Tomaten und Datteltomaten belegen.
- Das Blech bei 200°C (Umluft) für ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben, bis die Oberfläche goldgelb gebacken ist. Fertig!
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