Schnelle Früchtekuchen-Muffins
Wir können zwar keine Weihnachtsstimmung herzaubern, aber gewiss können unsere schnellen Früchtekuchen-Muffins dabei kräftig unterstützen!
Portionen: 12 Muffins
Zutaten
- 140 g Mehl (z.B. 630er Dinkelmehl)
- 60 g Mandeln (gehackt)
- 50 g Mandeln (gemahlen)
- 40 g Pekannüsse (gehackt)
- 90 g Brauner Zucker
- 1 Pck. Backpulver
- 2 TL Spekulatiusgewürz
- 2 TL Backkakao
- 1 Prise Salz
- 100 g Sultaninen
- 50 g Getrocknete Cranberries
- 50 g Getrocknete Aprikosen (gewürfelt)
- Abrieb der Schale einer halben Orange
- 200 ml Wasser (kochend)
- 2 Teebeutel (z.B. Earl Grey)
- ½ Fläschen Rum-Aroma
- 4 EL Neutrales Pflanzenöl
Anleitungen
- Die beiden Teebeutel in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und die getrockneten Früchte hinzufügen. Alles zusammen ziehen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und gut vermengen.
- Wenn die Früchte abgekühlt sind, die Teebeutel ausdrücken und entfernen. Dann Rum-Aroma und Öl hinzufügen.
- Nun die Früchtemischung zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Am besten mit einem Löffel oder Teigspatel.
- Den fertigen Teig gleichmäßig in ein mit Förmchen ausgelegtes Muffinblech füllen.
- Zum Schluss die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft) für ca. 20 Minuten backen. Dann komplett auskühlen lassen und nach Laune verzieren. Fertig!