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Vegane Zucchini-Carbonara mit Räuchertofu
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Vegane Zucchini-Carbonara mit Räuchertofu

Vegane Carbonara mit einer Basis ohne Sahne oder pürierte Nüsse? Aber ja doch! Unser Rezept für Zucchini-Carbonara ist so unschlagbar einfach und trotzdem wahnsinnig lecker, dass es fast schon verboten gehört!
Zubereitungszeit30 Minuten
Gesamtzeit30 Minuten
Portionen: 3 Portionen

Zutaten

  • 600 g Zucchini
  • 200 g Räuchertofu
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 ml Pflanzenmilch (ungesüßt)
  • 4 EL Hefeflocken
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Kala Namak
  • Salz, frischer Pfeffer

Anleitungen

  • Die Zucchini und den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden.
  • Beides in eine Pfanne mit etwas Öl geben und garen, bis die Zucchini weich ist. (Wichtig! Die Zucchini sollte keine Farbe bekommen, also oft wenden!)
  • Mit den anderen Zutaten, bis auf das Räuchertofu, in einen Mixer geben und cremig pürieren.
  • Das Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig anbraten. Dann die Carbonara hinzufügen und kurz aufkochen lassen und kräftig mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken. Fertig!

Notizen

Die Schale der Zucchini wird nur entfernt, damit die Sauce nicht grün wird. (Traditionell ist Carbonara eine helle Sauce.) Wen eine grüne Sauce nicht stört, lässt die Schale einfach dran. Alternativ kann man sie aber auch in einen Salat geben. Also nicht wegwerfen!
Wir haben auf den Bildern ordinäre Spaghetti benutzt, euch steht natürlich frei die Sauce auch zu anderen Nudeln zu essen. ;)