Vegane Zucchini-Carbonara mit Räuchertofu
Dip- & Saucen-Monster

Vegane Zucchini-Carbonara mit Räuchertofu

Eine durch und durch cremige Sauce ohne die üblichen Verdächtigten wie Sahne oder Cashews? Gibt es das? Japp, hier seid ihr an der richtigen Adresse. Unsere Zucchini-Carbonara ist genau das und noch so viel mehr. Vor allem aber lecker!

Vegane Zucchini-Carbonara mit Räuchertofu | Toastenstein

Falls ihr euch noch dran erinnert, wir hatten vor ein paar Wochen ein Rezept für Nudelsauce aus Tomaten, Paprika und Cashews gepostet. Super cremig, super herzhaft und mit einer ordentlichen Portion Knoblauch auch ein kleines bisschen stinkig. Aber sooo lecker! Das war Teil Eins unserer persönlichen Nudelsaucen-Odyssee. Und heute folgt der zweite Teil, damit ihr gleich noch etwas Neues ausprobieren könnt: Zucchini-Carbonara! Klingt komisch, aber wartet ab…

Rezepte für vegane Carbonara habe ich schon zuhauf entdeckt, getestet und für teilweise gut, super oder eher meh befunden. Und es scheint einen einstimmigen Konsens zu geben, dass die größte Challenge in der Basis der hellen Sauce liegt. Entweder geht man den direkten und unkomplizierten Weg und benutzt einfach Pflanzensahne oder macht eine klassische Mehlschwitze aus Pflanzenmilch und Margarine. Oder man wird erfinderisch und benutzt Seitentofu, Cashews oder Mandeln.

Ganz ehrlich: Nichts davon klingt jetzt absolut falsch, aber eben auch nicht so richtig richtig. Ich habe nichts gegen cremige und sahnige Saucen! Mein Problem liegt darin, dass es bei einer Carbonara eben auch nicht viel mehr gibt! Keine lustigen Gemüseschnipsel. Keine Fleischbällchen aus Bohnen oder Gemüse. Kein Bombardement aus Kräutern. Carbonara ist eine ziemliche nüchterne Angelegenheit…

Vegane Zucchini-Carbonara mit Räuchertofu | Toastenstein

…muss sie aber natürlich nicht sein! Wir wissen (meistens), was wir in der Laborküche tun. Und können auch an so einer Carbonara noch ein bisschen was reißen, damit sie dem geneigten Veggiebauch etwas mehr entgegenkommt. In unserem Rezept benutzen wir nämlich Zucchini. Die macht das Rezept zwar nicht weniger aufwendig, aber genauso cremig wie alle anderen Alternativen! Bevor ihr jetzt die Nase rümpft, probiert sie aus! Wirklich! Wir sind uns nämlich relativ einig hier, dass die Zucchini-Carbonara zu einer unserer besten Saucen gehört!

Außerdem ist sie die perfekte Möglichkeit, um Gemüseverweigerern doch noch ein paar Vitamine unterzujubeln. 😉

Vegane Zucchini-Carbonara mit Räuchertofu | Toastenstein

Vegane Zucchini-Carbonara mit Räuchertofu
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Vegane Zucchini-Carbonara mit Räuchertofu

Vegane Carbonara mit einer Basis ohne Sahne oder pürierte Nüsse? Aber ja doch! Unser Rezept für Zucchini-Carbonara ist so unschlagbar einfach und trotzdem wahnsinnig lecker, dass es fast schon verboten gehört!
Zubereitungszeit30 Min.
Arbeitszeit30 Min.
Portionen: 3 Portionen

Zutaten

  • 600 g Zucchini
  • 200 g Räuchertofu
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 ml Pflanzenmilch (ungesüßt)
  • 4 EL Hefeflocken
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Kala Namak
  • Salz, frischer Pfeffer

Anleitungen

  • Die Zucchini und den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden.
  • Beides in eine Pfanne mit etwas Öl geben und garen, bis die Zucchini weich ist. (Wichtig! Die Zucchini sollte keine Farbe bekommen, also oft wenden!)
  • Mit den anderen Zutaten, bis auf das Räuchertofu, in einen Mixer geben und cremig pürieren.
  • Das Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig anbraten. Dann die Carbonara hinzufügen und kurz aufkochen lassen und kräftig mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken. Fertig!

Notizen

Die Schale der Zucchini wird nur entfernt, damit die Sauce nicht grün wird. (Traditionell ist Carbonara eine helle Sauce.) Wen eine grüne Sauce nicht stört, lässt die Schale einfach dran. Alternativ kann man sie aber auch in einen Salat geben. Also nicht wegwerfen!
Wir haben auf den Bildern ordinäre Spaghetti benutzt, euch steht natürlich frei die Sauce auch zu anderen Nudeln zu essen. 😉

VonEden

Mit Kamera, Kochlöffel und einer guten Portion Irrsinn bewaffnet ist Eden für die Rezepte hier auf Toastenstein zuständig und brutzelt, brät und testet im Auftrag des erleuchteten Gaumens neue Geschmacksmonster für euch.

Du willst Eden eine Mail schreiben? Hier ist die Adresse: eden@toastenstein.com

6 Comments

  1. Hallo Ihr Lieben,
    hier wie versprochen noch mein Kommentar zur Zucchini-Carbonara-Soße.
    Leider muss ich hier Kritik anmelden 🙁
    Weil…….es für mich (persönlich) nicht´s mit einer echten Carbonara zutun hat!
    ABER!!! für mich die leckerste und sahnigste Nichtsahnesoße ist, die ich je gemacht habe!!!!
    ÖHM, also doch wieder ein Kompliment an Eure Zauberküche *lach
    Jetzt mal ehrlich, wie kann so wässriges Gemüse so sahnig daherkommen?!
    Jeder der probieren durfte, hat sich schon jetzt für´s nächste Mal angemeldet, zum mitessen!
    Übrigens habe ich den Rest der Soße dann als Wrapsoße über mein Rührtofu “geschüttet”.
    Hatte es dann aber noch mit Sriracha Sauce (die mit dem schwarzen Käppi) ergänzt *sabber
    Ein Träumchen…..Wird es mit Sicherheit in der nächsten Zeit wieder geben.
    Da auch noch die Kalorien stimmen!!!
    Ach ja, die feine Soße durfte übrigens s.g. Zoodels (Zuccininudeln) verfeinern!
    Liebe Grüße Mel

  2. Tolle Idee und sehr lecker mit den Zucchini, aber nicht wirklich Carbonara ;-)))
    Und die Menge reichte locker für 4-5 Portionen, es sei denn man will Pasta-Suppe ;-)))
    Rezept unbedingt empfehlenswert!!!

    1. Hey Jayjay,

      danke für die Adelung!
      Neues Lieblingspasta zu werden, ist bei den tausenden Pastagerichten ja echt schwierig.

      Wir freuen uns! 🙂

      Toastige Grüße,
      Maddin

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