Champignon-Spinat-Suppe mit Kokosmilch
Champignon-Spinat-Suppe – ein perfektes Rezept für die Mittagspause, wenn man sich mit dem Löffel wieder in die Komfortzone schaufeln möchte.
Zubereitungszeit30 Minuten Min.
Gesamtzeit30 Minuten Min.
Portionen: 4 Portionen
- 400 g Champignons
- 250 g TK-Spinat (aufgetaut)
- 1 Zwiebel
- 5 Knoblauchzehen
- 2 Dosen Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Chiliflocken
- 1 TL Ingwer (getrocknet)
- 1 TL Zitronengras (getrocknet)
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln in Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Champignons in Scheiben schneiden
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einen Topf mit etwas Öl geben und dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Die Gewürze und Champignons mit in den Topf geben und anschwitzen.
Mit Kokosmilch, Brühe und Sojasauce aufgießen und für ca. 15 Minuten kochen lassen.
Zum Schluss den Spinat hinzufügen und alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.