Vegane Mettbrötchen-Muffins [Frankenfood]
Vegane Mettbrötchen-Muffins! Da treffen gleich mehrere Sachen aufeinander, die einfach nicht funktionieren sollten. Aber sie tun es! Und zwar verdammt gut und verdammt lecker!
Portionen: 12 Muffins
Zutaten
Muffins
- 300 g Mehl (630er Dinkelmehl)
- 300 ml Wasser
- 100 ml Pflanzenöl (z.B. Raps oder Sonnenblume)
- 1 Pck. Backpulver
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch (gehackt)
Mett
- 75 g Reiswaffeln
- 75 g Tomatenmark
- 2 Rote Zwiebeln
- 300 ml Wasser
- 1 EL Pflanzenöl
- Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver
Anleitungen
- Für den Muffinteig alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen.
- Nun die flüssigen Zutaten hinzufügen und mit einem Schneebesen rasch alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Den fertigen Teig in ein mit Förmchen ausgelegtes Muffinblech füllen und im Backofen bei 180°C (Umluft) für ca. 20 Minuten backen, bis die Muffins leicht Farbe bekommen.
- Für das vegane Mett die Reiswaffeln klein bröseln und in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln fein würfeln und dazu geben.
- Das Tomatenmark mit dem Wasser und Öl verrühren und zu der Bröselmischung geben und gut verrühren. Anschließend kräftig würzen und im Kühlschrank etwas ziehen lassen. (Am besten über Nacht!)
- Das Mett mit einer Gabel auf die Muffins drücken und mit etwas Schnittlauch garnieren. Fertig!