Kirsch-Limetten-Cupcakes – Süßer Sommer!
Sommer-Cupcakes in zartrosa! Mit unseren Kirsch-Limetten-Cupcakes zelebrieren wir den Sommernachtskuchentraum in unserer planlosen Küche! Greift zu den Gabeln und futtert mit uns…
Portionen: 12 Cupcakes
Zutaten
Teig
- 230 g Mehl (630er Dinkelmehl)
- 120 g Zucker
- 3 EL Speisestärke
- 1/2 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
- Abrieb der Schale einer Limette
- 200 ml Pflanzenmilch (ungesüßt)
- 100 ml Pflanzenöl (z.B. Raps oder Sonnenblume)
- 1 Glas Sauerkirschen
Creme
- Saft der eingelegten Kirschen (ca. 300-350 ml)
- Saft einer Limette
- 140 g Vegane Butter bzw. Margarine
- 3 EL Agavensirup
- 1 Pck. Vanille-Puddingpulver
Anleitungen
- Als erstes die Kirschen aus dem Glas abgießen und den Saft auffangen. Beides kurz beiseitestellen.
- Für die Cupcakebasis alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen.
- Nun die flüssigen in die trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen rasch zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss die Kirschen unterheben.
- Den fertigen Teig in ein mit Förmchen ausgelegtes Muffinblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 170° (Umluft) für ca. 20 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb sind. Danach gut auskühlen lassen.
- Für die Buttercreme alle Zutaten, bis auf die Butter, in einen kleinen Topf geben und zu einem Pudding verkochen. Danach gut abkühlen lassen.
- Die Butter für das Frosting cremig aufschlagen und löffelweise den Pudding unterrühren. Nun in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakebasis spritzen und nach Herzenslaune verzieren.