Die Kumquats in dünne Scheiben schneiden und kurz beiseitestellen.

Alle trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Kokosflocken, Backpulver, Salz und Orangenabrieb) in eine Rührschüssel geben und miteinander vermischen.

Nun die flüssigen Zutaten (Joghurt, Öl und Orangensaft) hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verrühren.

Zum Schluss die Kumquats unterheben und den fertigen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170°C (Umluft) für ca. 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe nicht vergessen!) und vor dem Stürzen komplett auskühlen lassen.