Als erstes werden die Cashews in einen kleine Schüssel gegeben und zum Einweichen mit heißem Wasser aufgegossen.

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Anschließend kurz beiseitestellen.

Die Karotten aus dem Suppengemüse in Scheiben und das restliche Gemüse, auch die Zwiebel, in Würfel schneiden.

In einen Suppentopf etwas Öl geben und das Gemüse, auch die Pilze, hinein geben. Alles für ca. 10 Minuten anschwitzen, bis die Pilze beginnen, Feuchtigkeit abzugeben.

Nun das Mehl und die Gewürze hinzufügen und gut umrühren. Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Cashews abgießen, dann zusammen mit der Milch in einen Mixer geben und zu einer feinen Creme pürieren.

Erbsen und Cashewcreme in die Suppe geben, gut umrühren und bei mittlerer Hitze für ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss den Reis dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und fertig!