Als erstes werden die Kartoffeln geschält und in grobe Stücke geschnitten.

Nun die Kartoffeln in eine Schüssel geben, Olivenöl, Paprika-Pulver und Salz hinzufügen und schwenken, bis sich das Pulver auf allen Kartoffeln verteilt hat.

Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 20 Minuten rösten. (Zwischendurch wenden!)

Für die Suppe die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden und den Knoblauch fein und die Oliven grob hacken.

Zwiebeln, Oliven und Knoblauch in einen Topf mit etwas Öl geben und garen, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann die Gewürze hinzufügen und weiter garen, bis es aromatisch duftet.

Mit Gemüsebrühe ablöschen und beide Tomatensorten, den Balsamico und den Agavensaft hinzufügen.

Die Suppe aufkochen und für 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Petersilie hinzufügen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Suppe in Schüsseln füllen und die fertigen Kartoffeln in die Mitte geben. Fertig!