Die Pilze putzen und in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken.

In einer Pfanne mit etwas Öl die Pilze und den Knoblauch anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig werden. Dann die Pilze hinzufügen und garen, bis ihre Flüssigkeit fast verdunstet ist. Nun die gehackten Walnüsse und die Linsen hinzufügen und alles gut vermengen.

Die Strudelfüllung mit Gemüsebrühe und Sojasauce ablöschen und mit Ausnahme des Blätterteigs alle restlichen Zutaten hinzufügen, alles gut vermischen und für weitere 10 Minuten weitergaren. Zum Schluss kräftig abschmecken, und die Füllung ist fertig.

Den Blätterteig in 24 Quadrate schneiden und auf jedes Quadrat ca. 4-5 gehäufte Teelöffel Füllung geben. Dann ein weiteres Blätterteig-Quadrat auf die Füllung legen und die Ränder gut andrücken und mit einer Gabel festdrücken. Zum Schluss mit einem Zahnstocher ein paar Löcher in den Teig pieksen, damit die heiße Luft beim Backen entweichen kann.

Die fertigen Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) für ca. 15-20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.