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Erdnuss-Zitronen-Suppe mit Gemüse | Toastenstein
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Erdnuss-Zitronen-Suppe mit Gemüse

Suppe im Sommer? Wer macht denn sowas? Na wir, und zwar mit einer spritzig, frischen Erdnuss-Zitronen-Suppe mit viel Gemüse drin. So wird das auch was mit der Mittagspause.
Zubereitungszeit40 Minuten
Gesamtzeit40 Minuten
Portionen: 2 Portionen

Zutaten

  • 200 g Süßkartoffeln
  • 200 g Möhren
  • 100 g Zuckerschoten
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Erdnüsse
  • 3 EL Erdnussmus
  • 1 TL Paprika-Pulver
  • 1 TL Ingwer
  • 1 TL Currypulver
  • Saft einer Zitrone
  • Abrieb der Schale einer Zitrone
  • Chiliflocken, Salz

Anleitungen

  • Als erstes wird das Gemüse vorbereitet. Süßkartoffel und Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln in schmale Streifen. Alles zusammen kurz beiseitestellen.
  • Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Anschließend die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken.
  • In einen Topf mit etwas Öl die Zwiebelwürfel und den Knoblauch geben und andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann das restliche Gemüse und die Gewürze hinzufügen und für ca. 5-10 Minuten andünsten. (Vorsicht! Nichts anbrennen lassen.)
  • Dann mit der Brühe und Zitronensaft aufgießen, Erdnussmus, Erdnüsse und Abrieb der Zitronenschale hinzufügen und alles für ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich und gar ist. Final noch etwas abschmecken und fertig!