Reis-Mais-Salat mit Limetten-Dressing
Ob als sommerliches Abendessen, für die Mittagspause oder als Mitbring-Salat zur Gartenparty - unser veganer Reis-Mais-Salat mit Avocado und Limetten-Dressing ist DIE Alternative an heißen Tagen!
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
Salat
- 250 g Reis
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- 1 Avocado
- 1 Bund Petersilie
- 1 Dose Mais
Dressing
- 75 ml Olivenöl
- 4 EL Frischer Limettensaft
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 TL Cayenne
- 1/4 TL Koriander (getrocknet)
- Salz, Peffer
Anleitungen
- Den Reis mit der vierfachen Menge Wasser weich kochen, dann komplett abkühlen lassen und in eine große Schüssel geben.
- Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, die Avocado in grobe Würfel und die Petersilie fein hacken. Alles zusammen mit dem Mais zum Reis geben und miteinander vermengen.
- Für das Dressing das Olivenöl und den Saft in einer kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer Emulsion verquirlen. Dann den Knoblauch fein hacken und mit den restlichen Gewürzen in die Schüssel geben und alles miteinander verrühren.
- Nun das fertige Dressing über den Salat geben und alles nochmals miteinander vermengen und der Salat ist fertig. Am besten schmeckt er, wenn er noch etwas Zeit hatte durchzuziehen!
Notizen
Wer dem Salat noch etwas mehr Geschmack geben will, kann den Reis auch mit Gemüsefond kochen.