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Zwiebel-Lauch-Kuchen
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Zwiebel-Lauch-Kuchen mit Cashew-Creme

Zwiebel-Lauch-Kuchen. Nicht unbedingt ein Klassiker der Sommerküche, aber ein Favorit, wenn es würzig, deftig und geschmackvoll sein soll. Unsere Version wird mit einer cremigen Cashew-Creme gemacht, die das Ganze auch noch zart schmelzend und unheimlich saftig macht. Probiert’s aus!
Zubereitungszeit30 Minuten
Gesamtzeit30 Minuten
Portionen: 1 Kuchen (26cm)

Zutaten

Boden

  • 200 g Mehl
  • 100 ml Wasser (lauwarm)
  • 60 g Vegane Butter bzw. Margarine (geschmolzen)
  • 1 Pck. Trockenhefe
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz

Füllung

  • 600 g Zwiebeln
  • 300 g Lauch
  • 175 g Räuchertofu

Cashew-Creme

  • 100 g Cashews
  • 100 ml Pflanzenmilch
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 EL Stärke
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Gemüsebrühe-Pulver
  • 1 TL Kümmel
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen

  • Als erstes die Cashews für die Creme vorbreiten. Dafür die Nüsse in eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und die Schüssel vorerst beiseite stellen.
  • Für den Teig Wasser, Hefe und Zucker in eine kleine Schüssel geben und miteinander verrühren und etwa 10 Minuten warten, bis die Hefe beginnt Blasen zu werfen.
  • Mehl, Salz und die geschmolzene Butter in eine Schüssel geben, dann die Hefemischung hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Für ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sich etwa verdoppelt hat.
  • Eine Springform mit Backpapier auskleiden, den Teig hinein geben und flach bis an den Rand drücken. Anschließend nochmals für ca. 30 Minuten gehen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Lauch waschen, halbieren und die Zwiebeln schälen und vierteln. Beides anschließend in dünne Streifen und das Tofu in kleine Würfel schneiden. Dann in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten, bis die Zwiebeln leicht glasig werden.
  • Für die Cashew-Creme die eingeweichten Cashews und alle weiteren Zutaten in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab zu einer sämigen Masse pürieren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, über die Füllung geben und alles gut miteinander vermengen.
  • Die Füllung nun auf dem vorbereiteten Teig verteilen, leicht andrücken und für 40-45 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 170° (Umluft) backen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.

Notizen

Wir haben für unsere Version eine Mischung aus Gemüsezwiebeln und roten Zwiebeln genommen. Das gibt der Füllung noch einen kleinen Tick mehr Farbe.