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Rucola-Kresse-Suppe
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Frisch und Grün – Würzige Rucola-Kresse-Suppe

Rucola macht sich nicht nur gut im Salat, nein! Unsere Rucola-Kresse-Suppe beweist, dass das Grünzeug im Teamwork eine würzige Mischung mit ordentlich Pfeffer im Hintern abgeben kann. Schön leicht und frisch und trotzdem deftig genug, damit es nicht nur aussieht wie ein Grüner Smoothie. Wir sind begeistert!
Zubereitungszeit30 Minuten
Gesamtzeit30 Minuten
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

  • 400 g Kartoffeln
  • 60 g Rucola
  • 1 Box Kresse
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 900 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Pflanzensahne
  • 1/2 TL Muskat
  • Pfeffer, Salz

Anleitungen

  • Die Zwiebel und die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Beides in einen Topf mit etwas Öl geben und für ca. 5 Minuten anbraten.
  • Nun mit der Gemüsebrühe aufgießen und für weitere 20 Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen.
  • Die Kresse abschneiden und den Rucola unter fließendem Wasser abspülen, mit einem Handtuch trocken tupfen und grob hacken. Beides in die Suppe geben und gut umrühren.
  • Jetzt die Suppe mit einem Pürierstab cremig pürieren. Anschließend Pflanzensahne und Muskat hinzufügen und nochmals alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig!