Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Rosenkohl vom trockenen Strunk befreien und die trockenen Blätter abzupfen, dann halbieren. Die Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Alles in eine große Schüssel geben.

Senf, Essig, Ahornsirup und Öl in eine kleine Schüssel geben und miteinander verrühren. Dann über das Gemüse geben und alles gut miteinander vermengen.

Das Gemüse nun in eine ofenfeste Auflaufform geben und bei 180° in den Ofen schieben, bis die Kartoffeln weich sind. Zwischendurch das Wenden nicht vergessen. (Die große Schüssel noch nicht abwaschen!)

Den Quinoa mit der eineinhalbfachen Menge für ca. 15 Minuten kochen, bis er weich ist. Danach in die große Schüssel geben.

Das fertig gebackene Gemüse aus dem Ofen holen, zurück in die große Schüssel geben und nun mit dem Quinoa gut vermengen, abschmecken und noch warm servieren.