Die getrockneten Schnetzel mit heißem Wasser übergießen und für ca. 15 Minuten ziehen lassen, danach überschüssiges Wasser abgießen und die Schnetzel gut ausdrücken.

Gnocchi nach Packungsangabe kochen, anschließend beiseite stellen.

Möhren schälen und in Scheiben schneiden, die Zwiebel klein würfeln. Beides zusammen mit den Schnetzeln in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis die Zwiebeln leicht bräunen.

Pflanzenmilch, Gemüsebrühe, Creme Vega und Tomatenmark miteinander verrühren und die Möhren mit der Mischung aufgießen und für ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren weich sind, aber noch leicht Biss haben.

Petersilie hacken, anschließend mit den Gewürzen und gekochten Gnocchi zu den Möhren geben und alles gut miteinander vermengen und kurz aufkochen lassen.