Als erstes werden die Mandelsplitter in eine Pfanne ohne Öl gegeben und goldbraun geröstet. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Den Sellerie waschen, vom Blattgrün befreien (nicht weg werfen!) und in schmale Stücke schneiden. Anschließend in der Gemüsebrühe bissfest kochen und abgießen, die Brühe dabei aber auffangen.

Brühe, Gewürze und Creme Vega in einen Topf geben, verrühren und aufkochen lassen. Mehl mit etwas Wasser glatt rühren und ebenfalls in den Topf geben und nochmals aufkochen.

Sellerie und Mandeln in die Soße geben und mit Zitronensaft abschmecken.

Zum Schluss noch das Selleriegrün, als auch die Petersilie, fein hacken und unter die fertige Soße rühren. Fertig!