Kartoffel und Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden.

Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin dünsten, bis sie glasig wird. Kartoffelwürfel hinzufügen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten kochen.

Erbsen mit in den Topf geben, nochmals 5 Minuten kochen lassen und anschließend mit dem Stabmixer pürieren.

Nun die Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Zuckerschoten putzen, abspülen und schräg in dünne Streifen schneiden, anschließend in Salzwasser für ca. 1 Minute kochen und die fertige Suppe damit garnieren.