Zitronen-Mascarpone-Cupcakes
Süß, sauer und unheimlich cremig. Bei diesen kleinen Backwerken fühlt sich jeder Bissen an wie Frühling!
Portionen: 12 Cupcakes
Zutaten
Frosting
- 250 g Vegane Mascarpone
- 200 ml Vegane Schlagsahne
- 4 EL Agavensirup
- Schale einer Zitrone
- Saft einer halben Zitrone
Muffins
- 250 g Mehl (630er Dinkelmehl)
- 120 g Zucker
- 3 EL Speisestärke
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 200 ml Pflanzenmilch
- 100 ml Neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- Schale einer Zitrone
- Saft von eineinhalb Zitronen
Anleitungen
- Für das Frosting den Mascarpone in eine Rührschüssel geben, Agavensirup und die Schale einer ganzen Zitrone als auch den Saft einer halben Zitrone hinzufügen und mit einem Mixer cremig aufschlagen.
- Dann die Sahne steif schlafen und unter den Mascarpone rühren. Das fertige Frosting bis zum Einsatz im Kühlschrank kaltstellen.
- Für den Muffinteig die Zitronen auspressen und den Saft mit der Milch verrühren. (Das ergibt etwas dickere Buttermilch!)
- Nun alle trockenen Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und vermischen. Anschließend alle flüssigen Zutaten hinzufügen und rasch mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
- Den fertigen Teig in eine mit Förmchen ausgelegte Muffinform verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C (Umluft) für ca. 20 Minuten backen, bis die Muffins goldgelbsind. Anschließend komplett auskühlen lassen.
- Das vorbereitete Frosting in einen Spritzbeutel fühlen und auf die abgekühlten Muffins spritzen. Nach Laune verzieren und fertig!