Couscous-Aprikosen-Salat mit Champignons
Schnell und einfach gemacht ist unser Couscous-Aprikosen-Salat ideal für ein leichtes Abendessen oder für die Lunchbox in der Mittagspause!
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 120 g Couscous
- 170 ml Gemüsebrühe
- 200 g Champignons
- 70 g Getrocknete Aprikosen
- 1 Rote Zwiebel
- 2 Handvoll Mandeln
- ½ Bund Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Chiliflocken
- ½ TL Kreuzkümmel
- ¼ TL Koriander
- ¼ Muskat
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Den Couscous in eine große Schüssel geben. Dann die Gemüsebrühe in der Mikrowelle oder auf dem Herd zum Kochen bringen und über den Couscous geben. Die Schüssel abdecken und alles ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Champignons in Scheiben und die Zwiebel in grobe Würfel schneiden. Beides in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
- Den Couscous mit der Gabel auflockern, dann Champignons und Zwiebeln hinzufügen.
- Die Aprikosen in Streifen schneiden und die Petersilie und Mandeln grob hacken. Alles ebenfalls zum Couscous geben.
- Zum Schluss das Öl und die Gewürze hinzufügen, alles gut miteinander vermengen und final mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig!