Mediterraner Zwiebel-Gemüse-Kuchen
Ein fluffiger Hefeteig trifft auf eine aromatische Füllung aus süßen Zwiebeln, knackigen Paprika, zarten Zucchini und mediterranen Kräutern. Der vegane Zwiebel-Gemüsekuchen ist perfekt als Hauptgericht oder herzhafter Snack – außen knusprig, innen saftig und voller Geschmack.
Servings: 1 Blech
Zutaten
Boden
- 400 g Dinkelmehl (630er)
- 300 ml Wasser (lauwarm)
- 1 Pck. Trockenhefe
- 1 EL Öl
- 1 TL Salz
- 1 TL Rosmarin
- 1 TL Zucker
Belag
- 300 g Zucchini
- 250 g Zwiebeln
- 180 g Paprika
- 70 g Getrocknete Tomaten (in Öl)
- 40 g Oliven
Sauce
- 100 g Cashews
- 15 g Hefeflocken
- 100 ml Pflanzenmilch (ungesüßt)
- 1 EL Speisestärke
- 1 TL Thymian
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Für die Sauce als erstes die Cashews einweichen. Dazu die Nüsse in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und für mindestens 15 Minuten stehen lassen.
- Für den Teig die Hefe und den Zucker in das lauwarme Wasser rühren und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe Blasen wirft.
- Mehl, Salz, Kräuter und Öl in eine Schüssel geben, dann die Hefemischung hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. (Falls er zu sehr klebt, noch etwas Mehl hinzufügen.) Anschließend für ca. eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sich etwa verdoppelt hat.
- In der Zwischenzeit die Zucchini vierteln und das weiche Fruchtfleisch rausschneiden und beiseite legen, anschließend klein würfeln. Zwiebel schälen, vierteln und in dünne Streifen schneiden. Oliven in kleine Ringe schneiden und die Paprika würfeln und die Tomaten klein hacken. Alles in eine Schüssel geben.
- Für die Cashew-Sauce die eingeweichten Nüsse (ohne Wasser), alle weiteren Zutaten und das Zucchinifruchtfleisch in einen Mixer geben und zu einer sämigen Sauce pürieren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die fertige Sauce zu dem vorbereiteten Gemüse geben und alles gut miteinander vermengen.
- Nun den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Fläche auf Backblechgröße ausrollen. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig den vorbereiteten Belag darauf verteilen und etwas andrücken.
- Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 170°C (Umluft) für ca. 25 Minuten backen, bis die Teigkanten goldbraun sind. Fertig!
Notizen
Der Kuchen schmeckt sowohl warm als auch kalt gut und lässt sich auch super einfrieren.