Pistazien-Cupcakes – klein, grün und ganz schön frech!
Vegane Pistazien-Cupcakes – fluffig, nussig und grün vor Neid. Perfekt fürs Dessert! Oder wann immer es eine Dosis Kuchen sein muss.
Servings: 6 Cupcakes
Zutaten
Teig
- 90 g Mehl (630er Dinkelmehl)
- 50 g Zucker
- 70 g Pistazien (gemahlen)
- ½ Packung Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 ml Pflanzenmilch (ungesüßt)
- 40 ml Neutrales Planzenöl
Frostig
- 200 ml Vegane Schlagsahne (ungesüßt und gekühlt)
- 50 g Pistazienmus (z.B. von Naughty Nuts)
- 30 g vegane weiße Schokolade (z.B. von Vantastic Foods)
Anleitungen
- Für den Teig alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und vermischen.
- Als nächstes die flüssigen Zutaten hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verrühren. Am besten mit einem Schneebesen.
- Den fertigen Teig in ein mit Förmchen ausgelegtes Muffinblech füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft) für ca. 20 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb sind. Dann komplett auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Weiße Schokolade und das Pistazienmus in eine kleine Schüssel geben und in 15 Sekunden Intervallen in der Mikrowelle (600W) schmelzen. Zwischendurch gut umrühren!
- Die Schokoladenmischung kurz beiseite stellen und die Sahne in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer steifschlagen.
- Nun löffelweise und unter ständigem Rühren die Schokolade langsam in die Sahne geben. Das fertige Frosting dann im Kühlschrank durchkühlen lassen.
- Wenn die Muffins komplett ausgekühlt sind, das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßig auf die Muffins spritzen und nach Herzenslaune verzieren. Fertig!
Notizen
Vorsicht: das Rezept ist nur für 6 Cupcakes, ihr könnt aber die Menge oben individuell anpassen oder die Zutaten einfach verdoppeln, wenn ihr ein komplettes Blech machen wollt. ;)