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Grünes Bohnen-Kartoffel-Curry
Gegen den Herbstblues hilft Farbe auf dem Teller: Mit unserem veganen Bohnen-Kartoffel-Curry geht dann gleich die Sonne auf. Sehr lecker!
Portionen:
4
Portionen
Autor:
Maddin
Zutaten
500
g
Kartoffeln
250
g
Grüne Bohnen
150
g
Pak Choi
2
Frühlingszwiebeln
2
Dosen
Kokosmilch
(à 400ml)
1½
TL
Grüne Curry Paste
*
1
Spritzer
Limettensaft
Salz
Anleitungen
Die Kartoffeln gut waschen und in grobe Stücke schneiden. Dann in einen Topf mit etwas Öl und der Curry-Paste geben und kurz anrösten, bis es duftet.
Die Kartoffeln mit Kokosmilch ablöschen und für ca. 15 Minuten köcheln lassen, damit die Kartoffeln vorgaren können.
In der Zwischenzeit die Bohnen in grobe Stücke schneiden, den Pak Choi und die Frühlingszwiebeln in grobe Streifen.
Wenn die Kartoffeln fast gar sind, das Gemüse hinzufügen und alles kochen, bis es durch ist. Dann mit Limettensaft und Salz abschmecken und fertig!
Notizen
*Augen auf bei der Wahl der Curry-Paste! Nicht jede ist vegan. Wir haben unsere bei REWE gekauft und sie hat keine tierischen Zutaten.