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Grünes Bohnen-Kartoffel-Curry mit Pak Choi | Toastenstein
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Grünes Bohnen-Kartoffel-Curry

Gegen den Herbstblues hilft Farbe auf dem Teller: Mit unserem veganen Bohnen-Kartoffel-Curry geht dann gleich die Sonne auf. Sehr lecker!
Portionen: 4 Portionen
Autor: Maddin

Zutaten

  • 500 g Kartoffeln
  • 250 g Grüne Bohnen
  • 150 g Pak Choi
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 Dosen Kokosmilch (à 400ml)
  • TL Grüne Curry Paste *
  • 1 Spritzer Limettensaft
  • Salz

Anleitungen

  • Die Kartoffeln gut waschen und in grobe Stücke schneiden. Dann in einen Topf mit etwas Öl und der Curry-Paste geben und kurz anrösten, bis es duftet.
  • Die Kartoffeln mit Kokosmilch ablöschen und für ca. 15 Minuten köcheln lassen, damit die Kartoffeln vorgaren können.
  • In der Zwischenzeit die Bohnen in grobe Stücke schneiden, den Pak Choi und die Frühlingszwiebeln in grobe Streifen.
  • Wenn die Kartoffeln fast gar sind, das Gemüse hinzufügen und alles kochen, bis es durch ist. Dann mit Limettensaft und Salz abschmecken und fertig!

Notizen

*Augen auf bei der Wahl der Curry-Paste! Nicht jede ist vegan. Wir haben unsere bei REWE gekauft und sie hat keine tierischen Zutaten.