Joghurt-Erdbeer-Cupcakes
Die Kuchenversion einer Yogurette im kleinen und handlichen Cupcake-Format. Perfekt für das nächste Kaffeekränzchen, zum Geburtstag oder einfach weil Kuchen prinzipiell immer geht!
Portionen: 12 Cupcakes
Zutaten
Muffins
- 250 g Mehl
- 100 g Zucker
- 30 g Schokostreusel
- 20 g Gefriergetrocknete Erdbeeren (gehackt)
- 1 Pck. Backpulver
- 170 g Pflanzenjoghurt (ungesüßt)
- 100 ml Pflanzenmilch
- 80 ml Neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps oder Sonnenblume)
Frosting
- 150 g Veganer Frischkäse
- 200 ml Vegane Schlagsahne
- 40 g Puderzucker
- 1 Pck. Sahnesteif
- 3 TL Erdbeermarmelade
Anleitungen
- Für die Muffins alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und miteinander mischen.
- Als nächstes die flüssigen Zutaten hinzufügen und alles rasch zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
- Den fertigen Teig gleichmäßig in ein mit Silikon- oder Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech füllen. Im vorheizten Backofen bei 170°C (Umluft) für ca. 15-20 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb sind. Danach komplett abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit wird das Frosting vorbereitet. Dazu die Sahne, samt Sahnesteif, fest aufschlagen. In einer separaten Schüssel den Frischkäse mit Puderzucker und Marmelade cremig verrühren.
- Anschließend mit einem Löffel oder Teigspatel die aufgeschlagene Sahne unter die Frischkäsemischung ziehen und alles kalt stellen.
- Zum Schluss das Frosting mittels Spritzbeutel auf den Muffins verteilen und nach Herzenslaune verzieren. Fertig!