Kräuter-Buchweizen mit Tomaten-Auberginen-Ragout
Hier treffen feine Kräuter auf Buchweizen und saftige Tomaten werden mit Aubergine zu einem leckeren Ragout. Klingt nach viel, schmeckt nach viel und ist doch ganz einfach!
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
Buchweizen
- 2 Tassen Buchweizen
- 4 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Handvoll Petersilie
- 1 Handvoll Schnittlauch
- 1 Handvoll Basilikum
- Etwas Oregano
Ragout
- 500 g Tomaten (Gemischte Sorten)
- 1 Aubergine
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Thymian
- 1 TL Rosmarin
- Pfeffer, Salz
Anleitungen
- Den Buchweizen waschen, bis das Wasser klar ist, dann in einen Topf geben, mit der Brühe aufgießen und kochen, bis er weich ist.
- Dann die Kräuter fein hacken und unter den noch warmen Buchweizen mischen.
- Für das Ragout die Tomaten grob klein schneiden, die Aubergine und Zwiebel in Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken.
- Alle in eine heiße Pfanne mit etwas Olivenöl geben und andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann die Gewürze und die Brühe hinzufügen und für mindestens 10 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss das Ragout kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Buchweizen servieren.