Süße Spinat-Blaubeer-Muffins
Sie sehen vielleicht aus wie Monster-Muffins, sind aber ein frühlingshaftes Schmankel! Unsere Spinat-Blaubeer-Muffins können sich nicht nur sehen, sondern auch schmecken lassen.
Portionen: 12 Muffins
Zutaten
- 300 g Mehl (z.B. 630er Dinkelmehl)
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Pck. Backpulver
- 100 ml Pflanzenmilch (ungesüßt)
- 75 ml neutrales Pflanzenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Bananen (ca. 200g)
- 125 g Blaubeeren
- 100 g Spinat
- Abrieb der Schale einer halben Zitrone
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen.
- Die restlichen Zutaten, bis auf die Blaubeeren, in einen Mixer geben und fein pürieren.
- Nun die flüssigen Zutaten in die trockenen gießen und alles rasch zu einem glatten Teig verrühren.
- Zum Schluss mit einem Kochlöffel oder Teigspatel die Blaubeeren unterheben.
- Den fertigen Teig gleichmäßig in ein mit Förmchen ausgelegtes Muffinblech füllen. Nun die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft) für ca. 20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend abkühlen lassen und fertig!