Zitronen-Thymian-Muffins mit Nektarinen
Schön frisch sind unsere Zitronen-Thymian-Muffins mit Nektarinen der perfekte Start in den Sommer - und dabei natürlich megaköstlich!
Portionen: 12 Muffins
Zutaten
- 250 g Mehl (630er Dinkelmehl)
- 120 g Zucker
- 3 EL Speisestärke
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 200 ml Pflanzenmilch (ungesüßt)
- 100 ml Neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 150 g Nektarinen
- Abrieb der Schale einer Zitrone
- Saft von einer halben Zitrone
- 4 EL Frischer Thymian (gehackt)
Anleitungen
- Als erstes die Nektarinen waschen und in kleine Würfel schneiden. Dann kurz beiseitestellen.
- Für den Muffinteig die Zitronen auspressen und den Saft mit der Milch verrühren. (Das ergibt etwas dickere Buttermilch!)
- Nun alle trockenen Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und vermischen. Anschließend alle flüssigen Zutaten hinzufügen und rasch mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
- Zum Schluss die Nektarinenwürfel unterheben und den fertigen Teig in eine mit Förmchen ausgelegte Muffinform verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C (Umluft) für ca. 20 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb sind. Anschließend komplett auskühlen lassen. Fertig!